Verrines de crème de Haricots Tarbais, poires et pommes sautés by Marc Galinier

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Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 pers.

  • Pour la Crème :
    • 200 g de Haricots Tarbais cuits
    • 90 g de sucre semoule
    • 1 cuillère à soupe de rhum
    • La pulpe d’½ gousse de vanille
  • Pour les fruits :
    • ½ pomme (Royal Gala ou Granny)
    • ½ poire moyenne pas trop mûre
    • La pulpe d’½ gousse de vanille
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra au goût délicat
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

  1. Mixer les Haricots Tarbais. Les cuire à feu doux avec le sucre et la pulpe de la vanille pendant 10 minutes environ, le temps que le sucre fonde et qu’une crème se forme.
  2. Laisser tiédir puis ajouter le rhum. Remplir la moitié de petits verres avec cette crème de Haricots Tarbais.
  3. Verser l’huile et la pulpe de vanille dans une poêle.
  4. Laver la pomme et la poire et les couper en petits dés.
  5. Chauffer la poêle et faire revenir les fruits 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent.
  6. Les arroser de jus de citron puis les poser sur la crème de Haricots Tarbais. Servir.