Pour 4 personnes
Ingrédients pour le velouté
– 30g de Salakis nature
– 600g de potiron
– 250g de patates douces
– 2 échalotes
– 30cl de lait
– 10cl de crème fraiche à 35%
– 2 tranches de pain grillées
– Sel, poivre
– 1 pincée de muscade râpée
– 1 pincée de curcuma
– huile d’olive
Ingrédients pour la quenelle de Salakis
– 100g de Salakis nature
– 50g de crème liquide 35 %
– 50g de mascarpone
– 2 c.à.s de graines de courge, pavot, lin, …
Préparation
– Retirez la peau et le plasma du potiron. Gardez les graines, rincez-les et faites-les sécher sur du papier absorbant. Epluchez la patate douce.
– Coupez la chair du potiron et de la patate douce en petits cubes.
– Pelez et émincez les échalotes. Faites-les suer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les cubes de légumes puis le lait, la crème, enfin le curcuma et la muscade râpée.
– Portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson encore 30 minutes sur feu doux.
Ajoutez le Salakis. Poivrez et salez si besoin. Mixez.
– Montez au fouet la crème liquide avec le mascarpone et le Salakis. Formez 4 belles quenelles.
– Taillez en petits dés les tranches de pain grillé.
– Versez le velouté chaud dans des bols individuels, déposez une quenelle de
Salakis nature.
-Parsemez de pain grillé, d’un peu de ciboule, de graines de courge, de pavot et de lin.
