Velouté glacé d’avocat et croquant de jambon Serrano
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
- Ingrédients :
- 100g de Jambon Serrano
- 6 avocats
- 1 citron vert
- 50cl d’eau gazeuse (bulles fines)
- 6cl d’huile d’olive
- 3 glaçons
- 1càc de paprika fumé
- 4 pincées de fleur de sel
- 100g de pois chiche
- 1càs d’huile d’olive
- 2 pincées de piment d’espelette
Préparation :
-
- Pour le velouté : Couper 6 avocats en deux, ôter la chair à l’aide d’une cuillère. Tailler la chair en cubes et déposer dans la cuve du blender avec l’eau gazeuse, l’huile d’olive, le paprika fumé et les glaçons. Mixer pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Saler et poivrer, mixer à nouveau. Réserver au frais.
- Pour les pois chiches : Préchauffer le four à 200°C. Égoutter et rincer les pois chiches. Déposer sur une plaque à pâtisserie, arroser d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Enfourner pendant 12 à 15 minutes. Débarrasser et laisser refroidir.
- Pour le dressage : Verser le velouté glacé dans une assiette creuse, déposer le jambon Serrano au centre, décorer de pois chiches grillés et de paprika fumé.
Astuce : Ce velouté se déguste bien frappé ! La douceur de l’avocat se marie parfaitement avec la saveur corsée du jambon Serrano.
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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