Velouté de pommes de terre au chorizo

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

  • Ingrédients pour 10 personnes :
    • 5 pommes de terre Agatha
    • Huile d’olive Puget
    • ¼ de céleri boule
    • 6 pommes ratte
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 150 g de fromage blanc
    • 10 tranches de chorizo
    • 20 g de maïs grillé
    • 1 botte de cerfeuil

Progression :

  1. Lavez et épluchez tous les légumes.
  2. Coupez les pommes de terre et le céleri en cubes, émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail.
  3. Dans une cocotte chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Puget, faîtes suer quelques minutes les oignons, l’ail, ajoutez céleri et pommes de terre.
  4. Couvrez d’eau à hauteur, salez très légèrement et faîtes cuire 20 minutes.
  5. A cuisson, mixez l’ensemble au blender avec le fromage blanc.
  6. Rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud.
  7. Taillez de fines tranches de pommes ratte à l’aide d’une mandoline.
  8. Chevauchez-les et formez une rosace.
  9. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive Puget.
  10. A l’aide d’une spatule, déposez les dans une poêle chaude, et faîtes-les cuire d’un seul côté à feu doux.
  11. Débarrassez-les lorsqu’elles seront colorées et croustillantes.
  12. Emincez finement les tranches de chorizo.
  13. Tailler le gorgonzola en morceaux.
  14. Dressez le velouté dans des assiettes creuses chaudes, déposez délicatement les rosaces de pommes de terre, parsemez de chorizo émincé, de quelques grains de maïsgrillés et pluches de cerfeuil.