Difficulté: Facile
Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min

241 calories pour 1 bol

  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 4 Perles velouté & fondue Perle du Nord
    • 1 échalote
    • 2 têtes d’ail
    • 5 g de beurre
    • 1 cuill. à soupe de vergeoise blonde
    • 1 litre d’eau
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 1 pomme de terre
    • 10 cl de crème fraiche épaisse
    • Sel & poivre
    • Facultatif : 4 tranches très fines de lard fumé

Préparation :

      1. Rincez vos Perles, ôtez les talons et hachez-les très grossièrement. Pelez et hachez finement l’échalote. Épluchez puis dégermez les gousses des 2 têtes d’ail.
      2. Dans une cocotte ou une grande casserole, faites revenir l’échalote émincée avec une noisette de beurre durant quelques minutes à feu moyen, elle doit colorer très légèrement.
      3. Ajoutez ensuite vos Perles ainsi qu’une cuillère à soupe de vergeoise blonde. Salez et poivrez.
      4. Laissez caraméliser quelques minutes. Ajoutez le litre d’eau et le cube de bouillon de volaille, et portez rapidement à ébullition.
      5. Épluchez puis coupez la pomme de terre en gros morceaux, et ajoutez-la avec les gousses d’ail. Laissez le tout cuire 20 minutes à feu moyen.
      6. Ajoutez ensuite 10 cl de crème à la préparation, et mixez 30 secondes pour obtenir une belle texture veloutée.

Préparation du lard fumé séché (facultatif):

      1. Dans une poêle que vous aurez fait chauffer à feu vif, ajoutez les tranches de lard et faites‑les bien dorer. Cela va prendre environ 5 minutes. Réservez-les dans un plat recouvert de papier absorbant.
      2. En refroidissant un peu, les tranches de lard vont devenir bien croustillantes.
      3. Un vrai régal ! Dressez votre velouté dans un bol, en ajoutant une petite cuillère de crème en posant le lard au-dessus. Décorez à votre convenance.

Astuce :
Dans cette recette, nous utilisons de la vergeoise blonde pour atténuer l’amertume de nos Perles. Voici une autre astuce pour limiter l’amertume si votre palais n’est pas complètement à l’aise avec cette saveur : pendant que les Perles cuisent ou caramélisent dans le beurre, on ajoute le jus d’une orange.

Cette astuce a un double intérêt, d’une part, elle atténue l’amertume, et d’autre part, elle permet aux Perles de conserver une belle couleur après la cuisson.


L’ACCORD METS ET VIN


 

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