Le panier pour 4 personnes :
300 g de Foie Gras cru – 8 tranches de pain de campagne – chutney ou compotée de mangue (ou de son choix) – 4 figues – 1 belle grappe de raisins – 1 grenade pour le décor – 15 g de beurre – 1 c à soupe de miel – 1 c à soupe de vinaigre de Xérès – fleur de sel – poivre du moulin.
Préparation :
Toaster 8 tranches de pain de campagne. Tartiner chaque tranche avec 1 c à soupe de chutney ou de compotée de son choix.
Faire revenir les figues préalablement coupés en 2 et les grains de raisin dans une poêle avec le beurre et le miel, puis déglacer avec le vinaigre.
Couper le Foie Gras en 8 tranches d’1 cm d’épaisseur et les saisir 1 minute par face dans une poêle très chaude. Disposer 2 tranches de pain toasté par assiette.
Déposer le Foie Gras sur les tartines, saler et poivrer au moulin et servir aussitôt avec des fruits de saison…
