Un ragoût de viande mijoté avec des petits pois écossés et des oignons nouveaux pour célébrer le printemps. Spezzatino primavera*

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* Navarin de printemps

Préparation : 10 min ; Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de tendrons de veau coupés en morceaux de 2-3 cm d’épaisseur

Avec 3 fois rien :

  • 1 carotte

  • 500 g de petits pois écossés

  • 2 sucrines

Et…

  • 2 oignons nouveaux

  • 1 verre de vin blanc sec

  • 3 c. à soupe de farine

  • Huile d’olive

  • Sel ; poivre

Hacher la carotte et les oignons nouveaux, les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive 3 à 4 min environ et à feu doux.

Fariner les morceaux de tendrons de veau, les ajouter dans la sauteuse, mélanger et les laisser colorer de tous les côtés environ 15 min. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer puis saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux en ajoutant un verre d’eau chaude si besoin en cours de cuisson.

Ajouter les petits pois et la sucrine coupée en fines lanières, couvrir et poursuivre la cuisson 10 min encore (les petits pois doivent rester al dente).

Servir chaud.

La petite note de Luana

En Italie, ce plat est souvent un incontournable des repas du dimanche ; facile à préparer, il plaît aussi bien aux plus grands qu’aux plus jeunes. J’aime ajouter de la sucrine car je trouve qu’elle apporte une petite touche de douceur en plus. Si vous voulez en faire un plat unique, faites comme moi, servez-le avec du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.

Crédit texte : Veau de la Pentecôte / Luana Belmondo

Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Philippe Vaures Santamaria