Pascale WEEKS
Trio de Tapas : Tartine de houmous de Haricots Tarbais et courgettes grillées, Velouté de Haricots Tarbais au piment d’Espelette, et Haricots Tarbais au pesto
- Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de Haricots Tarbais secs
- 2 feuilles de laurier
- Ingrédients pour les tartines :
- Une douzaine de tranches de baguette coupées en biais
- 3càs d’huile de noisette
- 1càc de vinaigre
- 100g de fromage frais type Philadelphia ou Saint Môret
- 1 courgette
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Ingrédients pour le velouté :
- 30cl de bouillon de volaille ou de légume
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
- Ingrédients pour les Haricots Tarbais au pesto :
- 1 grosse cuillère à soupe de pesto
- ½ cuillère à café de vinaigre
- Sel fin
- 4 feuilles de basilic ciselées
Préparation :
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- Commencer par préparer les Haricots Tarbais. Les faire tremper une nuit dans 2,5 fois leur volume d’eau froide.
- Les égoutter, les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, ajouter 2 feuilles de laurier puis les faire cuire à frémissements, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Quand ils sont cuits, les égoutter, les saler et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Préparation le houmous de Haricots Tarbais :
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- Mixer 250g de Haricots Tarbais cuits avec le fromage frais, l’huile de noisettes, le vinaigre, 3 cuillères à soupe d’eau chaude et un peu de fleur de sel. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
Modo philosophiae aliquid aliquid iudicium nudus concludaturque iudicia logikh in altera pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel distinguantur quaerendi tollit ut vero in ponit partiendo quaerendi aliquid docet et modo iste ambigua dividendo parte.
pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel
