Tortillon de pommes de terre primeurs de Noirmoutier et Clamato
- Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 pommes de terre (longue) Sirtema ou Charlotte
- 1 quartier de citron
- sel de céleri
- glaçons
- 4 à 6 traits de sauce Worcestershire
- 2 à 3 traits de tabasco
- 125ml (1/2 tasse) de cocktail de tomates et de palourdes (de type Clamato)
- sel et poivre
- 1 branche de céleri
Préparation du tortillo :
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- Choisir une pomme de terre plutôt longue. La mettre sur une brochette, en passant par l’arrière de la pomme de terre et faire traverser la brochette par son centre, le plus droit possible, jusqu’au bout.
- Sur une planche à découper, saisir un couteau et couper la pomme de terre en partant un peu en biais. Faire tourner la pomme de terre sur elle-même pour faire une coupe continue.
- Une fois la découpe terminée, tirer sur la pomme de terre, pour espacer les spirales. Mettre un peu d’huile dessus, du sel et des herbes aromatiques, selon votre goût.
- Puis les passer à 160° pendant 20 min.
Préparation du clamato :
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- Avec le quartier de citron, humidifier le rebord d’un grand verre. Dans une assiette, mélanger le sel de céleri avec le sel. Tremper le rebord du verre dans le mélange pour le givrer.
- Remplir le verre de glaçons. Ajouter la sauce Worcestershire et le tabasco. Presser le quartier de citron au-dessus du verre, puis verser le cocktail de tomates et de palourdes. Remuer. Garnir d’une branche de céleri.
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel
