Tomate côtelée confite au citron vert

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Une association de saveur originale pour vos soirées d’été

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tomates côtelées

• 4 morceaux de sucre

• 2 citrons verts

• 15 cl d’huile d’olive

Déroulé :

Incisez légèrement les tomates au niveau du pédoncule, plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante, refroidissez-les dans l’eau glacée, retirez-en la peau, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Frottez les morceaux de sucre sur le citron vert, afin d’en récupérer le zeste.

Déposez les tomates dans un plat allant au four, posez chaque sucre sur le haut des tomates à la place du pédoncule, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 80° pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les tomates soient confites et concentrent les saveurs, tout en restant moelleuses.

Servez-les chaudes ou bien glacées.

Eric Guérin décide en 1995 de partir loin du tumulte des grandes maisons parisiennes où il a fait ses armes (La Tour d’Argent, le Jules Verne, le Taillevent) pour ouvrir La Mare aux Oiseaux, un Hôtel Restaurant à La Baule. Après avoir décroché sa première étoile au guide Michelin en 2000, il ouvre aujourd’hui un nouvel établissement à Giverny : Le Jardin des Plumes.