Toast foie gras & Crêpes dentelle Gavottes®

• Ingrédients pour 4 pers. :
  • 1 bouteille de cidre
  • 120 g de foie gras
  • 12 crêpes dentelle nature Gavottes®
  • 1 pincée de cannelle en poudre

Préparation :

1. Dans une casserole, faire réduire le cidre, d’abord à feu vif, puis baisser le feu pour continuer l’évaporation 10 à 15 minutes et arriver à une consistance sirupeuse, surtout sans caramélisation.
2. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir environ 15 minutes.
3. Détailler le foie gras en rectangles légèrement plus petits que les crêpes dentelle Gavottes®, et de 3 à 4 mm d’épaisseur maximum.
4. Laisser au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Au moment de servir, étaler un petit peu de réduction de cidre refroidie sur les crêpes dentelle Gavottes®, puis déposer une lamelle de foie gras.
5. Disposer les crêpes dentelle Gavottes® côte à côte sur un plat. A l’aide d’une cuillère, prélever de la réduction de cidre et verser en minces filets sur le foie gras en faisant des allers retours avec la cuillère.
6. Agrémenter de fleur de sel et de poivre du moulin.

Suggestion : pour varier les plaisirs gustatifs, on peut également aromatiser une partie des crêpes dentelle Gavottes® au foie gras avec un soupçon très léger de cannelle.