Thibault Sombardier
Veau en fines tranches façon vitello tonnato et sa salade de tomates cornue des Andes, cebette, huile d’olive et jus de yuzu

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • Un morceau de longe, noix ou filet de veau de 500g
    • 6 pièces de tomates Cornue des Andes
    • 15g de sucre
    • Un cube de bouillon de volaille
    • 1 botte de cébette
    • 5 cl de jus de yuzu ou de citron jaune
    • 1 botte de ciboulette
    • 1 botte de persil plat
    • 10cl d’huile d’olive
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin
    • Sel fin

Préparation :

    1. Ebouillanter les tomates pour les émonder, puis les couper en 4.
    2. Les faire mariner avec un peu d’huile d’olive, de sucre, de sel, de cébette et la moitié du jus de yuzu (ou citron).
    3. Plonger le cube de bouillon de volaille dans 1,5 litre d’eau bouillante.
    4. Retirer le bouillon du feu, y plonger immédiatement la viande et la laisser cuire pendant 30 minutes (hors du feu).
    5. Réserver la viande et la laisser refroidir.
    6. Tailler le veau en tranches fines à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé.
    7. Réaliser une vinaigrette à base d’huile d’olive, du reste de jus de yuzu (ou de citron) et de sel fin.
    8. Dans une assiette, déposer 5 quartiers de tomates marinées. Recouvrir chaque quartier d’une tranche de veau badigeonnée de vinaigrette.
    9. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Décorer avec des bâtonnets de ciboulette et feuilles de persil plat.

L’ACCORD METS ET VIN


 

Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983

Modo philosophiae aliquid aliquid iudicium nudus concludaturque iudicia logikh in altera pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel distinguantur quaerendi tollit ut vero in ponit partiendo quaerendi aliquid docet et modo iste ambigua dividendo parte.

pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel

https://www.vinsetgastronomie.com/