Sylvain SENDRA
Terrine de foie gras au jambon Consorcio Serrano

  • Ingrédients pour 1 terrines :
    • 2 lobes de foies gras
    • 10g de sel, 10g de sucre
    • Poivre et 4 épices
    • 1 verre de cognac
    • 200g de jambon Consorcio Serrano
    • Quelques fruits au vinaigre

Préparation :

  1. Dénerver (déveiner) le foie gras. Mettre le sel, le sucre, le poivre et les épices. Faire mariner le foie gras dans le cognac. Cuire 4 minutes à 180°C. Monter en terrine en alternant foie gras et jambon ConsorcioSerrano. Servir avec une gelée de vin sec espagnol et des fruits au vinaigre.

L’ACCORD METS ET VIN


 

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