Tatin de poires et noix au Sainte-Maure de Touraine

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Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 30 min

  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 200 g de Sainte-Maure de Touraine
    • 4 poires moyennes
    • 100g de sucre semoule
    • 30 g de cerneaux de noix
    • 200 g de pâte feuilletée
    • 25 g de beurre
    • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°c, thermostat 6.
  2. Epluchez les poires, coupez-les en deux. Faites-les dorer 5mn de chaque côté dans une poêle dans le beurre sur feu vif. Salez, poivrez les poires.
  3. Débarrassez-les sur une assiette.
  4. Faites cuire le sucre et 5 cl d’eau dans une casserole pour obtenir un caramel légèrement brun. Versez le caramel dans un moule à tarte, rangez les poires au fond.
  5. Etalez la pâte feuilletée ronde sur 3 à 4mm d’épaisseur. Parsemez-la de cerneaux de noix grossièrement hachés, couvrez les poires avec la pâte feuilletée.
  6. Mettez la Tatin à cuire 25 à 30 mn au four. Sortez la Tatin du four, laissez-la tiédir puis démoulez-la délicatement.
  7. Coupez le Sainte-Maure de Touraine en tranches, déposez-les sur la Tatin.
  8. Remettez la Tatin 5 mn au four ou sous le grill pour faire légèrement fondre le fromage.

Astuces
Si vous n’avez pas de Sainte-Maure de Touraine, vous pouvez utiliser du Pouligny Saint-Pierre ou du Selles-sur-Cher. Dégustez la Tatin tiède et donnez quelques tours de moulin à poivre au moment de servir.