Temps de préaparation: 20 à 40 minutes
Temps de cuisson: 20 à 40 minutes
- Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 melon de nos régions (calibre moyen)
- 1 noix de beurre
- 1 pâte sablée
- 4 c à s de mascarpone
- 2 c à s de fromage blanc
- 2 c à s de sucre en poudre
- Le jus et les zestes d’un citron vert
- Pour la nougatine :
- 60 g d’amandes effilées grillées
- 125 g de sucre en poudre
- 4 c à s d’eau
- 2 c à s de vinaigre blanc
Progression :
- Préparer la nougatine. Dans une casserole, faire chauffer le sucre en poudre, l’eau et le vinaigre blanc jusqu’à l’obtention d’un caramel mousseux.
- Déposer les amandes effilées grillées en pluie et bien mélanger.
- Etaler la nougatine entre deux feuilles de papier cuisson légèrement huilées.
- Aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
- Casser des petits morceaux. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage blanc, 2 cuillerées à soupe de sucre et le jus et les zestes de citron vert. Réserver au frais.
- Faire préchauffer le four à 180 °C (th.6).
- Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Disposer du papier cuisson sur les moules de manière à recouvrir entièrement la pâte crue.
- Déposer des noyaux en céramiques ou des haricots blancs sur toute la surface des moules. Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes.
- Déposer les fonds de tartelettes sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.
- Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair.
- Tailler les tranches de melon en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre.
- Déposer les morceaux de melon et saupoudrer de 3 cuillerées à soupe de sucre. Laisser caraméliser 4 à 5 minutes à feu vif en remuant délicatement.
- Déposer la garniture au mascarpone et au citron vert dans chaque fond de tartelettes.
- Ajouter des morceaux de melon caramélisés. Parsemer les tartelettes au melon d’éclats de nougatine juste avant de servir.