Tarte au chocolat, caramel beurre salé et lait de coco

Préparation : 1 heure
Cuisson : 50 minutes
Repos : 2h
Utiliser un plat de 22 cm de diamètre
Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pâte sucrée :
    • 125g de beurre mou
    • 80g de sucre glace
    • 1 gousse de vanille
    • 1 pincée de sel
    • 1 œuf
    • 210 g de farine
  • Pour le caramel au beurre salé :
    • 100g de sucre
    • 15cl de crème liquide
    • 60g de beurre salé
    • 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
  • Pour la ganache :
    • 200g de chocolat noir
    • 30cl de lait coco Suzi Wan®
    • 30g de miel liquide
    • 100g de beurre
    • 40g de noix de coco râpée

Préparation de la pâte :

  1. Dans un bol, battez le sucre glace et le beurre mou. Ajoutez les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel et mélangez.
  2. Ajoutez l’œuf, mélangez, puis incorporez la farine sans trop travailler la pâte.
  3. Mettez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Réalisez le caramel au beurre salé :

  1. Faites chauffer la crème liquide et réservez. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre mettre le sucre et faites le caraméliser sans le mélanger et en surveillant.
  2. Lorsque le sucre caramel est ambré, retirez la casserole du feu, ajoutez la crème chaude en 3 fois (attention aux éclaboussures !), en mélangeant à chaque fois.
  3. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Remettez 1 minute sur le feu pour que la sauce soit bien homogène. Ajoutez une pincée de fleur de sel si vous le désirez. Versez dans un pot et laissez refroidir.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné :

  1. Garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné, piquez la pâte et faites cuire à blanc 25 à 30 minutes à 160°. La pâte doit être dorée.

Préparez la ganache :

  1. Cassez le chocolat dans un saladier, portez le lait de coco Suzi Wan® à ébullition et versez le sur le chocolat.
  2. Sans mélanger, ajoutez le miel et laissez reposer 5 min. Mélangez à l’aide d’une spatule, ajoutez le beurre en petits dés et mélangez.

Etalez 2 c à café de caramel au fond de la tarte :

  1. Saupoudrez la moitié de la noix de coco râpée, puis versez la ganache choco-coco. Décorez avec le reste de noix de coco et laissez refroidir complètement avant de servir.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte sablée et du caramel au beurre salé du commerce


L’ACCORD METS ET VIN


 

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