Passionné par la cuisine depuis l’enfance, Takashi Kinoshita arrive en Bourgogne en 2002 après un parcours brillant au Japon. A Dijon, il fait ses armes au restaurant « Le Pré au Clerc » (chef étoilé Jean Pierre Billoux), puis œuvre dans les Cuisines du Palais de l’Elysée, affine ensuite ses techniques et développe sa palette de saveurs au restaurant « Le Moulin à Huile » (chef étoilé Robert Bardot M.O.F.) à Vaison-la-Romaine, avant d’arriver en 2015 au Château de Courban Hôtel&Spa (Nuxe de 300 m2). Parallèlement, Takashi participe à de nombreux concours, dont celui de Meilleur Ouvrier de France où il est demi-finaliste en 2015. L’année suivante, la table du Château de Courban est élue Grande Table par le groupe Alain Ducasse. En 2017, Takashi Kinoshita reçoit le titre de « Jeune Talent Guide Gault&Millau », avant que le restaurant ne soit distingué par 1 étoile au Guide Michelin (2018).
L’alliance de la France et du Soleil Levant
En ces terres bourguignonnes, le Chef réunit avec talent deux cultures gastronomiques exceptionnelles. Dans chacune de ses créations, il met à l’honneur les produits du terroir régional connus dans le monde entier pour leur richesse et leur qualité. Fruits, légumes, fromages affinés par Sylvain Maître Fromager, viandes et volailles… il les connaît parfaitement, en allant à la rencontre des producteurs qui partagent sa même passion du bon goût. A la table du restaurant, le soir venu, votre voyage gastronomique pourra débuter avec ses « Lentilles bios d’Or et Caviar français Crevettes Moruno, crème légère de Brillat-Savarin, gaufre », se poursuivre avec un « Agneau de L’Aube et Morilles, Selle rôtie sur duxelles de morilles, asperges blanches grillées sur braise, navets nouveaux, feuilles de Sichuan, jus corsé », pour finir tout en douceur avec la « Fraise de Haute-Marne et Romarin du jardin Chocolat fraise-framboise en papillon, crème brûlée, mousse légère et meringue, sorbet à la fleur de romarin ».
Château de Courban**** & Spa
7, rue du Lavoir
21520 Courban
Tél. : +33 (0)3 80 93 78 69
