Tagliatelle, poisson d’eau douce et croustillant de jambon de Parme à la liqueur de mandarine

738

Cherchez la couronne, vous trouverez le jambon, le véritable Jambon de Parme, tranché fin comme un voile de mariée, dégageant ses saveurs de nature boisée et parfumée, son goût unique ! Le chef Filippo Artioli, du restaurant « Trattoria di Oscar … e quant’altro », dans le charmant village médiéval de Bevagna, au cœur de l’Ombrie vous présente une recette facile à réaliser.

Ingrédients :

– 250 g de tagliatelle

– 2 filets de poisson d’eau douce (truite ou omble chevalier par exemple)

– 1 gousse d’ail entière

– 100 g de fumet de poisson

– 1/2 cuillérée de vin blanc

– 3 tranches épaisses de jambon de Parme

– 1 petit verre de liqueur de mandarine

– 3 feuilles de menthe

– Huile d’olive vierge

– sel, poivre

Préparation :

– Ramollir la gousse d’ail entière dans l’huile d’olive,

– Couper le poisson en tranches, le faire frire dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail, ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer

– Saler et poivrer et laisser cuire pendant quelques minutes

– Ciseler le jambon de Parme en julienne et le faire frire dans une poêle

– Ajouter quelques gouttes de liqueur de mandarine au jambon de Parme et laisser s’évaporer. Mélanger le tout avec quelques feuilles de menthe finement ciselées

– Faire cuire les tagliatelle « al dente » dans l’eau salée, les égoutter, les verser dans la poêle avec le poisson et ajouter quelques cuillerées à soupe de fumet de poisson bouillant

– Dresser sur assiettes et terminer avec le jambon de Parme frit et une feuille de menthe.