Cherchez la couronne, vous trouverez le jambon, le véritable Jambon de Parme, tranché fin comme un voile de mariée, dégageant ses saveurs de nature boisée et parfumée, son goût unique ! Le chef Filippo Artioli, du restaurant « Trattoria di Oscar … e quant’altro », dans le charmant village médiéval de Bevagna, au cœur de l’Ombrie vous présente une recette facile à réaliser.
Ingrédients :
– 250 g de tagliatelle
– 2 filets de poisson d’eau douce (truite ou omble chevalier par exemple)
– 1 gousse d’ail entière
– 100 g de fumet de poisson
– 1/2 cuillérée de vin blanc
– 3 tranches épaisses de jambon de Parme
– 1 petit verre de liqueur de mandarine
– 3 feuilles de menthe
– Huile d’olive vierge
– sel, poivre
Préparation :
– Ramollir la gousse d’ail entière dans l’huile d’olive,
– Couper le poisson en tranches, le faire frire dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail, ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer
– Saler et poivrer et laisser cuire pendant quelques minutes
– Ciseler le jambon de Parme en julienne et le faire frire dans une poêle
– Ajouter quelques gouttes de liqueur de mandarine au jambon de Parme et laisser s’évaporer. Mélanger le tout avec quelques feuilles de menthe finement ciselées
– Faire cuire les tagliatelle « al dente » dans l’eau salée, les égoutter, les verser dans la poêle avec le poisson et ajouter quelques cuillerées à soupe de fumet de poisson bouillant
– Dresser sur assiettes et terminer avec le jambon de Parme frit et une feuille de menthe.
