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Arnaud LALLEMENT Framboise Ingrédients pour 4 personnes : 250g de framboises de chaque de ces couleurs : jaune, rose, violette, blanche, orange. 1 botte de fleurs mini-pensées 1 botte de Limon cress Pour le crémeux...

Christophe MICHALAK Charlotte poire-sucre muscovado Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 1 nuit Ingrédients pour 6 personnes : 1 gros paquet de boudoirs 1 boîte de poires pochées au sirop Ingrédients pour la mousse muscovado : ...

Dômes au chocolat et fraises Gariguette Ingrédients pour 8 dômes : Ingrédients pour la Dacquoise : 50g de farine 20g de poudre d’amandes 75g de sucre 2 œufs Ingrédients pour la mousse aux fraises : 300g de fraises Gariguette 50g de sucre glace 50g...

Arnaud LALLEMENT Tourteaux, navet croquant Ingrédients pour 2 personnes : 500g de pinces de crabe émiéttées Goha cress Pour la marinade : 500g sucre 500g miel 75cl vinaigre blanc 15g paprika 5g piment d’Espelette Pour...

Macaron au Kiwi de l'Adour Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes Ingrédients pour les macarons : 80g de sucre glace 50g de poudre d'amande 10g de sucre 1 blanc d'œuf Ingrédients pour la confiture au Kiwi de l'Adour...

Pain perdu au coulis de fruits rouges Ingrédients pour 2 personnes : Pour le pain perdu : 8 tranches de pain ou brioche 3 œufs 20cl de lait 20 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de fleur...

Sabayon au Champagne Ingrédients pour 2 personnes : 6 jaunes d’œufs 60g de sucre 30cl de champagne 4 fruits de la passion 12 physalis « amours en cage » 1/2 citron vert Préparation : Fouetter vivement quelques minutes jusqu'à ce que le mélange...

Michel CARRENDIER Escalopes de foie gras de canard poêlées au verjus Ingrédients pour 8 pers. : 8 escalopes de foie gras de canard cru (40g chacune) 20g de sucre semoule 50cl de fond de...

Philippe ETCHEBEST Mandarine en trompe l'oeil Ingrédients pour 10 personnes Mousse Mandarine : 100g de jus de mandarine 75g de blancs d'oeufs 40g de sucre 150g de crème 2 feuilles de gélatine Gelée Mandarine : 100g...

Emmanuel RENAUT Le brochet, jus d’oignon paille Ingrédients : 0,3kg de chaire brochet 2 œufs 70g de crème liquide 12g de sel 12g de sucre 350g de crème 1cl d’armagnac 60g de beurre ½ litre de...