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Asperges des sables des Landes au jambon cru Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour les asperges au jambon cru : 16 asperges des Landes 8 fines tranches de...

Plancha de joue de lotte au jambon cru Préparation : 15 minutes Repos : 20 minutes Cuisson : 8 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 800g de joues de lotte 2 cuil à soupe d’huile d’olive 2 citrons verts 1 branche de...

Gnocchis de betterave Ingrédients pour 2 personnes : Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes Pour les gnocchis : 300g de pommes de terre 100g de betterave cuite 180g de farine 1c à s d’huile d’olive Sel Pour la sauce aux noix...

Darne de saumon à la sauce hollandaise Ingrédients pour 2 personnes : Pour la sauce : 3 jaunes d’œufs 45g de beurre 45g de farine 12cl de crème fraîche épaisse 1 bouillon de poule ...

Michel CARRENDIER Escalopes de foie gras de canard poêlées au verjus Ingrédients pour 8 pers. : 8 escalopes de foie gras de canard cru (40g chacune) 20g de sucre semoule 50cl de fond de...

Eric FRECHON Poularde de Bresse cuite en vessie, Sauté d’écrevisses, asperges et morilles au vin jaune Ingrédients pour 4 personnes Poularde de Bresse : 2 Poulardes de Bresse de 1.8 à 2kg chacune 2 vessies de...

Mauro COLAGRECO Brochettes de veau aubergine café et thym Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Marinade : 2H Ingrédients pour 4 personnes : 400g de quasi de veau ou de pièces à...

Mauro COLAGRECO Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre Temps de préparation: 15 minutes (+ 10 minutes pour couper la viande) Ingrédients pour 4 personnes : 600g de filet de veau ou de carpaccio...

Pour 15/20 mendiants Ingrédients - 250g de chocolat noir (si possible chocolat de couverture) - Fruits secs aux choix : noisettes, amandes, pistaches, baie de goji, morceaux de papaye déshydratées etc… - Gros sel La Baleine Préparation - Habiller une plaque...

François GAGNAIRE Noix de St Jacques en tajine dans un minestrone à la Lentille Verte du Puy Ingrédients pour 4 personnes : 16 à 20 coquilles Saint Jacques soit 4 à 5 par personne 60g de...