Tag: recette étoilée

Thierry MARX Cannelloni végétale de tourteau, fine gelée de crevettes au thé vert et radis multicolores Ingrédients pour 10 personnes : Tourteau : 600g chair de tourteau 1 brin de coriandre 200g Concombre en brunoise 10g Noix de...

Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 à 45 secondes Anne-Sophie PIC Île flottante mangue passion coco Ingrédients pour 6 personnes : Les blancs en neige : 150g (5 pièces) de blancs d'oeufs 90g de sucre semoule 1/4 de gousse de...

Fabrice VULIN Carotte comme un fruit, Glacée au sucre muscavado, une glace au cumin Ingrédients pour 8 personnes : Biscuit mirliton : 2 œufs 2 jaunes d’œufs 100g sucre semoule ½ gousse de vanille fendue et grattée ...

Emmanuel RENAUT Spaghettis de salsifis, lard d’Arnad et truffe blanche (Recette à l’identité alpine, paysage du Mont Blanc) Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de Salsifis 50g de Lard d’Arnad 40g de Truffe blanche d’Alba en dés ...

Emmanuel RENAUT Gnocchis Petits Pois Ingrédients : 200g de pulpe de pomme de terre 200g de purée de petits pois 120g de farine 1oeuf 6g de sel beurre Préparation : Tailler les pommes de terre puis les...

Christian LE SQUER Caviar Ultreïa, mozzarella tomatée, noix de Saint-Jacques à cru Ingrédients pour 4 personnes : 30g de caviar Ultreïa par personne 12 pièces de Saint Jacques 12 rondelles de mozzarella di Bufala 12 pétales...

Pascal BARDET Farçou à la façon d’Amandine, pointe d’asperges vertes et truffe noire de Lalbenque, miette de pain croustillante Recette élaborée par le Chef Pascal Bardet, ancien Chef du Louis XV à Monte Carlo, qui a...

Marc MENEAU Homard à la tomate verte Ingrédients pour 4 personnes : 2 cèpes de pays 2 pièces de homard de 500g 8 tomates Green Zebra 6 gousses d'ail 1 oignon blanc 50g d'amandes entières...

Sylvain SENDRA Langoustines aux légumes de couleur, kéfir d’épices, tranches d’Emmentale et fèves fraîches. Sylvain Sendra, jeune prodige de la cuisine et désormais figure emblématique de la jeune génération de chefs, signe ici une recette toute...

Eric FRECHON Nems de crabe au kiwi et pomme verte Temps de préparation: 30 minutes Ingrédients pour 8 personnes : 1 pomme verte « Granny Smith » 1 boîte de crabe 4 branches de coriandre 10cl d’huile...