Tag: le Bristol

Eric FRECHON Figues pochées au jus de fraise épicé, crème glacée aux spéculoos Temps de préparation : 1H40 Cuisson : 2 heures Turbinage : 30 minutes Congélation : 30 minutes Ingrédients pour 10 personnes Ingrédients pour le jus de fraise...

Eric FRECHON Salade de kiwis et poires à la menthe Temps de préparation : 30 minutes Temps de refroidissement : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes Ingrédients pour le sirop : ½ l d’eau 2,5g de graine de...

Eric FRECHON Cochon fermier cuisiné de la tête aux pieds, écrasée de pommes rattes à la truffe noire Ingrédients pour 4 personnes Ingrédients pour la Poitrine, groin et pied de cochon : 250 g de poitrine...

Eric FRECHON Caviar de Sologne, Mousseline de pomme ratte fumée au haddock, croustillant de sarrasin aigrelette Ingrédients pour 8 pers. : 600g de pomme de terre ratte épluchée 600g de haddock 300g de beurre 30g...

Eric FRECHON Précieux Chocolat Nyangbo cacao liquide, fine tuile croustillante,  doré à l’or fin Pour 6 personnes Préparation : 1 h 45 Cuisson : 10 minutes Congélation : 1 h Turbinage : 30 minutes Réfrigération : 1 h Le sorbet chocolat...

Eric FRECHON Poularde de Bresse cuite en vessie, Sauté d’écrevisses, asperges et morilles au vin jaune Ingrédients pour 4 personnes Poularde de Bresse : 2 Poulardes de Bresse de 1.8 à 2kg chacune 2 vessies de...

Eric FRECHON Filet de sole farci aux écrevisses champignons et épinards, sucs d’arêtes réduits à peine crémés Ingrédients pour 6 personnes : 3 soles de 1kg 1/2 litre de moule (petite) 500g d’épinard blanchis 6...

Eric FRECHON Nems de crabe au kiwi et pomme verte Temps de préparation: 30 minutes Ingrédients pour 8 personnes : 1 pomme verte « Granny Smith » 1 boîte de crabe 4 branches de coriandre 10cl d’huile...