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Œuf vapeur aux petits pois

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Préparé par Guillaume Sourrieu, Restaurant L’Epuisette Marseille Ingrédients : Petits pois Crème Lard paysan Œufs Ciboulette Fines herbes Echalotes Vinaigre de xérès Caviar Cerfeuil Dés de tomates confites Recette : Cuire les petits pois à l’Anglaise. (eau bouillante salée) Conserver la moitié, mixer le reste en ajoutant la...