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Tag: émulsion

Jacques CHIBOIS : Saint-Jacques

Jacques CHIBOIS : Saint-Jacques

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Jacques CHIBOIS Les Saint-Jacques en raviole de pomme de terre, émulsion de céleri Ingrédients pour 4 pers. : 16 belles noix de Saint-Jacques 1 trait d’huile d’olive concentré de tomates ail haché finement persil haché...
Michel SARRAN : Emulsion de Tarbais

Michel SARRAN : émulsion de Tarbais

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Michel SARRAN Emulsion de Tarbais au Vieux Rhum Ingrédients pour 25 portions : Paco Coco Chataigne : 150g de marrons glacés 150g de pâte de marrons 600g de lait de coco Tuile Chocolat Fripee : 125g de blancs 125g...