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Jacques CHIBOIS : Saint-Jacques
Jacques CHIBOIS
Les Saint-Jacques en raviole de pomme de terre, émulsion de céleri
Ingrédients pour 4 pers. :
16 belles noix de Saint-Jacques
1 trait d’huile d’olive
concentré de tomates
ail haché finement
persil haché...
Michel SARRAN : émulsion de Tarbais
Michel SARRAN
Emulsion de Tarbais au Vieux Rhum
Ingrédients pour 25 portions :
Paco Coco Chataigne :
150g de marrons glacés
150g de pâte de marrons
600g de lait de coco
Tuile Chocolat Fripee :
125g de blancs
125g...