Tag: crème liquide
Christophe HACHE : champignon
Christophe HACHE
Le Champignon de Paris
Ingrédients pour le siphon champignon :
1kg de champignon de Paris
300g d’eau
300g de crème liquide à 35% de M.G.
Ingrédients pour la garniture :
50g d’énokis...
Arnaud LALLEMENT : bar de ligne
Arnaud LALLEMENT
Bar de ligne, petits pois de coquillages poivrée
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pièce de bar de 2 kg
200g de petits pois écossés
50g de petits pois blanchis
1 botte d’Affila...
Melon du Haut-Poitou et concombre en pickles
Melon du Haut-Poitou et concombre en pickles fines tranches de jambon sec, condiment chèvre et piment d’Espelette.
Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 pers. :
1 melon du Haut-Poitou
1 petit concombre
200 gr de jambon sec
100 gr...
Merlan Chou-fleur et pomme verte
Ingrédients pour 4 pers. :
4 pièces filets de merlan
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pièce de petit chou-fleur
60g de beurre
1dl de crème liquide
½ pomme verte
12 pièces de cacahuètes hachées
Préparation :
Tailler le haut du chou-fleur...
Saumon Gravelax, Pulpe d’artichauts et croquants
Ingrédients pour 8 pers. :
1 filet de saumon de 1kg (avec peau)
500g de gros sel blanc
50g de sucre semoule
5g de poivre blanc concassé
1 citron jaune
4 cœurs d’artichaut surgelé
1dl de crème liquide
Chips de votre choix
Préparation...
Mini burger au veau
Mini burger au veau, confit d'oignon rouge et Saint-Nectaire
Ingrédients pour 10 mini burgers :
25g de Saint-Nectaire pour la sauce et 100 g en tranchettes
150g de veau haché
½ échalote
1c. à café de persil haché
1 gros...
Noix de Saint-Jacques aux cèpes
Noix de Saint-Jacques aux cèpes et à la Fourme d'Ambert
Ingrédients pour 4 pers. :
100g de Fourme d'Ambert
16 noix de Saint-Jacques
300g de cèpes séchés
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
10cl de crème liquide
50g de...
Dômes au chocolat
Dômes au chocolat et fraises Gariguette
Ingrédients pour 8 dômes :
Ingrédients pour la Dacquoise :
50g de farine
20g de poudre d’amandes
75g de sucre
2 œufs
Ingrédients pour la mousse aux fraises :
300g de fraises Gariguette
50g de sucre glace
50g...
Cassolette d’escargots
Cassolette d’escargots, pleurotes et chaource
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 pers.
4 douzaines d’escargots de l’Aube
100g de beurre doux
1 gousse d’ail
20 feuilles de persil plat
30cl de crème liquide
5cl de vin blanc
350g de...
Cake aux Haricots Tarbais
Cake aux Haricots Tarbais et fruits secs
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Attente : 12 heures
Ingrédients pour 8 pers.
100g de Haricots Tarbais crus
15cl de crème liquide
90g...