mardi 9 août 2022
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Tag: crème liquide

Christophe HACHE : champignon

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Christophe HACHE Le Champignon de Paris Ingrédients pour le siphon champignon : 1kg de champignon de Paris 300g d’eau 300g de crème liquide à 35% de M.G. Ingrédients pour la garniture : 50g d’énokis...
Arnaud LALLEMENT Bar de ligne, petits pois de coquillages poivrée

Arnaud LALLEMENT : bar de ligne

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Arnaud LALLEMENT Bar de ligne, petits pois de coquillages poivrée Ingrédients pour 4 personnes : 1 pièce de bar de 2 kg 200g de petits pois écossés 50g de petits pois blanchis 1 botte d’Affila...
Melon du Haut-Poitou et concombre en pickles fines tranches de jambon sec, condiment chèvre et piment d’Espelette.

Melon du Haut-Poitou et concombre en pickles

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Melon du Haut-Poitou et concombre en pickles fines tranches de jambon sec, condiment chèvre et piment d’Espelette. Préparation : 20 minutes Ingrédients pour 4 pers. : 1 melon du Haut-Poitou 1 petit concombre 200 gr de jambon sec 100 gr...

Merlan Chou-fleur et pomme verte

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Ingrédients pour 4 pers. : 4 pièces filets de merlan 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 pièce de petit chou-fleur 60g de beurre 1dl de crème liquide ½ pomme verte 12 pièces de cacahuètes hachées Préparation : Tailler le haut du chou-fleur...

Saumon Gravelax, Pulpe d’artichauts et croquants

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Ingrédients pour 8 pers. : 1 filet de saumon de 1kg (avec peau) 500g de gros sel blanc 50g de sucre semoule 5g de poivre blanc concassé 1 citron jaune 4 cœurs d’artichaut surgelé 1dl de crème liquide Chips de votre choix Préparation...

Mini burger au veau

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Mini burger au veau, confit d'oignon rouge et Saint-Nectaire Ingrédients pour 10 mini burgers : 25g de Saint-Nectaire pour la sauce et 100 g en tranchettes 150g de veau haché ½ échalote 1c. à café de persil haché 1 gros...

Noix de Saint-Jacques aux cèpes

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Noix de Saint-Jacques aux cèpes et à la Fourme d'Ambert Ingrédients pour 4 pers. : 100g de Fourme d'Ambert 16 noix de Saint-Jacques 300g de cèpes séchés 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 10cl de crème liquide 50g de...

Dômes au chocolat

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Dômes au chocolat et fraises Gariguette Ingrédients pour 8 dômes : Ingrédients pour la Dacquoise : 50g de farine 20g de poudre d’amandes 75g de sucre 2 œufs Ingrédients pour la mousse aux fraises : 300g de fraises Gariguette 50g de sucre glace 50g...

Cassolette d’escargots

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Cassolette d’escargots, pleurotes et chaource Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 pers. 4 douzaines d’escargots de l’Aube 100g de beurre doux 1 gousse d’ail 20 feuilles de persil plat 30cl de crème liquide 5cl de vin blanc 350g de...

Cake aux Haricots Tarbais

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Cake aux Haricots Tarbais et fruits secs Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 heures Attente : 12 heures Ingrédients pour 8 pers. 100g de Haricots Tarbais crus 15cl de crème liquide 90g...