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Jacques CHIBOIS : Saint-Jacques
Jacques CHIBOIS
Les Saint-Jacques en raviole de pomme de terre, émulsion de céleri
Ingrédients pour 4 pers. :
16 belles noix de Saint-Jacques
1 trait d’huile d’olive
concentré de tomates
ail haché finement
persil haché...
Philippe ETCHEBEST : paleron de boeuf
Philippe ETCHEBEST
Paleron de Boeuf
Ingrédients pour 5 personnes :
4kg de Paleron
Garniture paleron :
(Accompagnement: 300g de carottes & 500g de champignons)
2 carottes
1 oignons
1 gousse d'ail
1 botte de thym
1 échalote
...
Velouté de perles à l’ail
Difficulté: Facile
Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min
241 calories pour 1 bol
Ingrédients pour 4 pers. :
4 Perles velouté & fondue Perle du Nord
1 échalote
2 têtes d’ail
5 g de beurre
1 cuill....
Penne au thon et aubergines
Difficulté: Facile
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients pour 4 pers. :
350g de Penne
1 aubergine
20 tomates cerises
200g de thon en conserve à l’huile
Feuilles de basilic
2 gousses d’ail
1 oignon...
Dorade au four à la Fleur de sel au Citron
Dorade au four à la Fleur de sel au Citron Le Saunier de Camargue
Ingrédients pour 4 pers. :
1 belle dorade grise ou royale
800 g de pommes de terres à chair ferme
...
Pressée de lapin
Difficulté: Facile
Préparation: 15 min
Cuisson: 1 heure
Ingrédients pour 4 à 6 pers. :
2 cuisses de lapin
3 feuilles de gélatine
8 cl de vin blanc
1 bouquet garni (thym, laurier, sauge, branche de...
Salade estivale de lapin, sauce à l’ail
Ingrédients pour 2 pers. :
4 filets de lapin
Ingrédients pour la marinade :
1 gousse d’ail
1 citron non traité
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de...
Thierry MARX : caille conique
Thierry MARX
Caille conique et arôme tajine
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients pour 8 personnes :
8 cailles
300g de petits pois
70g de cosses de petits...
Champignons farcis au Salers
Préparation : 15min
Ingrédients pour 4 gros champignons ou 8 petits :
55g de Salers
80g de jambon de volaille ou de rôti de porc, cuit aux herbes
4 gros champignons de Paris ou 8 petits + éventuellement...
L’aïoli express et pavé de cabillaud
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 gros œufs + 1 jaune
4 pavés de cabillaud
4 pommes de terre
4 carottes
2 courgettes
1 fenouil
Quelques petites feuilles de choux vert
2 gousses d’ail
15 cl d’huile...