Tag: 3 étoiles Michelin

Anne-Sophie PIC Le homard de Bretagne et Le cèpe, Consommé de cèpe shiso pimprenelle géranium Ingrédients pour 4 pers. Le homard : 2 pc homard Breton de 600g 200g beurre AOC 1/2 sel Conso cèpe : ...

Anne-Sophie PIC L'huître Gillardeau n° 3 comme un Irish Coffee au café Bourbon Pointu, crémeux de topinambours Ingrédients pour 4 pers. L’huître Gillardeau : 4 huîtres n°3 Whisky Nikka Black L’espumas de topinambours : 300g de...

Guy SAVOY Pommes et coings Compote : 500g de pommes Granny 50g de sucre 50g d’eau 40g de jus de citron Compoter le tout. Mixer. Chinoiser Appareil fruits secs : 15g de poudre d’amande 5g de sésame blanc ...

Guy SAVOY Rouget barbet « en situation », la mer en garniture Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 8 rougets barbet de 130g environ chacun 300g épinards branche 150g...

Guy SAVOY Autour du veau, jus classique sous la croûte Ingrédients pour 4 personnes : 2 côtes de veau  de 400 à 450g 200g de foie de veau 200g de ris de veau 200g de girolles ...

Emmanuel RENAUT Le brochet, jus d’oignon paille Ingrédients : 0,3kg de chaire brochet 2 œufs 70g de crème liquide 12g de sel 12g de sucre 350g de crème 1cl d’armagnac 60g de beurre ½ litre de...

Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 à 45 secondes Anne-Sophie PIC Île flottante mangue passion coco Ingrédients pour 6 personnes : Les blancs en neige : 150g (5 pièces) de blancs d'oeufs 90g de sucre semoule 1/4 de gousse de...

Emmanuel RENAUT Spaghettis de salsifis, lard d’Arnad et truffe blanche (Recette à l’identité alpine, paysage du Mont Blanc) Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de Salsifis 50g de Lard d’Arnad 40g de Truffe blanche d’Alba en dés ...

Emmanuel RENAUT Gnocchis Petits Pois Ingrédients : 200g de pulpe de pomme de terre 200g de purée de petits pois 120g de farine 1oeuf 6g de sel beurre Préparation : Tailler les pommes de terre puis les...

Christian LE SQUER Caviar Ultreïa, mozzarella tomatée, noix de Saint-Jacques à cru Ingrédients pour 4 personnes : 30g de caviar Ultreïa par personne 12 pièces de Saint Jacques 12 rondelles de mozzarella di Bufala 12 pétales...