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Tag: 3 étoiles Michelin

Eric FRECHON : Précieux Chocolat Nyangbo

Éric FRÉCHON : précieux chocolat

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Eric FRECHON Précieux Chocolat Nyangbo cacao liquide, fine tuile croustillante,  doré à l’or fin Pour 6 personnes Préparation : 1 h 45 Cuisson : 10 minutes Congélation : 1 h Turbinage : 30 minutes Réfrigération : 1 h Le sorbet chocolat...
Alain PASSARD Tarte aux pommes

Alain PASSARD : tarte aux pommes

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Alain PASSARD Tarte aux pommes, caramel au beurre salé Ingrédients pour 4 personnes : 400g de pâte feuilletée 5 pommes golden 5g de beurre demi-sel sucre glace Pour le caramel : 200g de sucre glace ...
Eric FRECHON : Poularde de Bresse

Éric FRÉCHON : poularde

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Eric FRECHON Poularde de Bresse cuite en vessie, Sauté d’écrevisses, asperges et morilles au vin jaune Ingrédients pour 4 personnes Poularde de Bresse : 2 Poulardes de Bresse de 1.8 à 2kg chacune 2 vessies de...
Régis MARCON : Filet de rouget

Régis MARCON : filet de rouget

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Regis MARCON Filet de rouget d'été, beurre vin rouge et fourme d'Ambert Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets 5cl d’huile d’olive Thym Jus de citron Pour les légumes : 4 artichauts 2 carottes 4 petits...
Eric FRECHON : Filet de sole farci

Éric FRÉCHON : filet de sole farci

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Eric FRECHON Filet de sole farci aux écrevisses champignons et épinards, sucs d’arêtes réduits à peine crémés Ingrédients pour 6 personnes : 3 soles de 1kg 1/2 litre de moule (petite) 500g d’épinard blanchis 6...
La Saint-Jacques de Normandie, Noix de coco, Jus de cuisson naturel au rhum vieux agricole, truffe blanche d’Alba

Anne-Sophie PIC : Saint-Jacques

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Anne-Sophie PIC La Saint-Jacques de Normandie, Noix de coco, Jus de cuisson naturel au rhum vieux agricole, truffe blanche d’Alba Ingrédients pour 4 pers. La noix de St Jacques : 4 grosses coquilles St Jacques (4/5) ...
Île flottante café mandarine chocolat chaud

Anne-Sophie PIC : île flottante café

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Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 6 minutes Anne-Sophie PIC Île flottante café mandarine chocolat chaud Pour 6personnes Les blancs en neige : 150g (5 pièces) de blancs d'oeufs 90g de sucre semoule 2g de zestes de mandarine Quelques...
Mauro COLAGRECO : Brochettes de veau

Mauro COLAGRECO : brochettes de veau

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Mauro COLAGRECO Brochettes de veau aubergine café et thym Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Marinade : 2H Ingrédients pour 4 personnes : 400g de quasi de veau ou de pièces à...
Le Mille Feuille blanc, crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery

Anne-Sophie PIC : mille feuille

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  Anne-Sophie PIC Le Mille Feuille blanc, crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery Ingrédients pour 4 pers. La cristalline : 80g de sucre 32g de glucose 32g d'eau ...
Mauro COLAGRECO Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre

Mauro COLAGRECO : carpaccio

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Mauro COLAGRECO Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre Temps de préparation: 15 minutes (+ 10 minutes pour couper la viande) Ingrédients pour 4 personnes : 600g de filet de veau ou de carpaccio...