Tag: 3 étoiles Michelin
Éric FRÉCHON : précieux chocolat
Eric FRECHON
Précieux Chocolat Nyangbo cacao liquide, fine tuile croustillante, doré à l’or fin
Pour 6 personnes
Préparation : 1 h 45
Cuisson : 10 minutes
Congélation : 1 h
Turbinage : 30 minutes
Réfrigération : 1 h
Le sorbet chocolat...
Alain PASSARD : tarte aux pommes
Alain PASSARD
Tarte aux pommes, caramel au beurre salé
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de pâte feuilletée
5 pommes golden
5g de beurre demi-sel
sucre glace
Pour le caramel :
200g de sucre glace
...
Éric FRÉCHON : poularde
Eric FRECHON
Poularde de Bresse cuite en vessie, Sauté d’écrevisses, asperges et morilles au vin jaune
Ingrédients pour 4 personnes
Poularde de Bresse :
2 Poulardes de Bresse de 1.8 à 2kg chacune
2 vessies de...
Régis MARCON : filet de rouget
Regis MARCON
Filet de rouget d'été, beurre vin rouge et fourme d'Ambert
Ingrédients pour 4 personnes :
4 rougets
5cl d’huile d’olive
Thym
Jus de citron
Pour les légumes :
4 artichauts
2 carottes
4 petits...
Éric FRÉCHON : filet de sole farci
Eric FRECHON
Filet de sole farci aux écrevisses champignons et épinards, sucs d’arêtes réduits à peine crémés
Ingrédients pour 6 personnes :
3 soles de 1kg
1/2 litre de moule (petite)
500g d’épinard blanchis
6...
Anne-Sophie PIC : Saint-Jacques
Anne-Sophie PIC
La Saint-Jacques de Normandie, Noix de coco, Jus de cuisson naturel au rhum vieux agricole, truffe blanche d’Alba
Ingrédients pour 4 pers.
La noix de St Jacques :
4 grosses coquilles St Jacques (4/5)
...
Anne-Sophie PIC : île flottante café
Difficulté: Facile
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 6 minutes
Anne-Sophie PIC
Île flottante café mandarine chocolat chaud
Pour 6personnes
Les blancs en neige :
150g (5 pièces) de blancs d'oeufs
90g de sucre semoule
2g de zestes de mandarine
Quelques...
Mauro COLAGRECO : brochettes de veau
Mauro COLAGRECO
Brochettes de veau aubergine café et thym
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Marinade : 2H
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de quasi de veau ou de pièces à...
Anne-Sophie PIC : mille feuille
Anne-Sophie PIC
Le Mille Feuille blanc, crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery
Ingrédients pour 4 pers.
La cristalline :
80g de sucre
32g de glucose
32g d'eau
...
Mauro COLAGRECO : carpaccio
Mauro COLAGRECO
Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre
Temps de préparation: 15 minutes (+ 10 minutes pour couper la viande)
Ingrédients pour 4 personnes :
600g de filet de veau ou de carpaccio...