Accueil Tags 3 étoiles Michelin

Tag: 3 étoiles Michelin

Anne-Sophie PIC : Île flottante pralines roses

Anne-Sophie PIC : île flottante pralines roses

0
Difficulté: / Préparation: 40 minutes Cuisson: 10 minutes Anne-Sophie PIC L’île flottante pralines roses Ingrédients pour 6 pers. Ingrédients pour les blancs en neige 150g (5 pièces) de blancs d'oeufs 90g de sucre semoule 2g de zestes de citron...
Eric FRECHON : Figues pochées

Éric FRÉCHON : figues pochées

0
Eric FRECHON Figues pochées au jus de fraise épicé, crème glacée aux spéculoos Temps de préparation : 1H40 Cuisson : 2 heures Turbinage : 30 minutes Congélation : 30 minutes Ingrédients pour 10 personnes Ingrédients pour le jus de fraise...
Eric FRECHON

Éric FRÉCHON : salade de kiwis

0
Eric FRECHON Salade de kiwis et poires à la menthe Temps de préparation : 30 minutes Temps de refroidissement : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes Ingrédients pour le sirop : ½ l d’eau 2,5g de graine de...
Arnaud LALLEMENT : Tourteaux, navet croquant

Arnaud LALLEMENT : tourteaux

0
Arnaud LALLEMENT Tourteaux, navet croquant Ingrédients pour 2 personnes : 500g de pinces de crabe émiéttées Goha cress Pour la marinade : 500g sucre 500g miel 75cl vinaigre blanc 15g paprika 5g piment d’Espelette Pour...
Frederic ANTON : Homard

Frédéric ANTON : homard

0
Frederic ANTON Le homard à l'américaine, navets confits et truffes, raifort "Quel cuisinier n’a jamais rêvé de pouvoir travailler ce produit exceptionnel qu’est le homard ! Accompagné d’une sauce américaine et de toutes petites billes de...
Frederic ANTON : Crabe

Frédéric ANTON : crabe

0
Frederic ANTON Le crabe parfumé au curry, crème légère à l'aneth, caviar de France, zeste de citron vert "Les chairs du crabe et de l’araignée sont pour moi les plus goûtues et les plus délicates. J’ai...
Eric FRECHON : Cochon fermier

Éric FRÉCHON : cochon fermier

0
Eric FRECHON Cochon fermier cuisiné de la tête aux pieds, écrasée de pommes rattes à la truffe noire Ingrédients pour 4 personnes Ingrédients pour la Poitrine, groin et pied de cochon : 250 g de poitrine...

Maxime FRÉDÉRIC : Comme un sapin

0
Maxime FREDERIC Comme un sapin de Noël Chef Pâtissier du Four Seasons Hotel Georges V, Paris Ganache montée noisette : Masse gélatine : 33g Noisettes torréfiées : 80g Lait : 248g Pâte de noisette : 80g ...
L’huître Tarbouriech, Rhubarbe compotée et croquante, Irish coffee. Servie à la Chemex, café et fleur d’oranger

Anne-Sophie PIC : huître Tarbouriech

0
Anne-Sophie PIC L’huître Tarbouriech, Rhubarbe compotée et croquante, Irish coffee. Servie à la Chemex, café et fleur d’oranger Ingrédients pour 8 personnes Les huîtres : 8 pièces d’huîtres Tarbouriech Whisky Nikka black Feuille de livèche La...
Eric FRECHON : Caviar de Sologne

Éric FRÉCHON : caviar de Sologne

0
Eric FRECHON Caviar de Sologne, Mousseline de pomme ratte fumée au haddock, croustillant de sarrasin aigrelette Ingrédients pour 8 pers. : 600g de pomme de terre ratte épluchée 600g de haddock 300g de beurre 30g...