Tag: 3 étoiles Michelin

Emmanuel RENAUT Féra du lac Léman à la salamandre, pâte de citron Ingrédients pour 4 portions : Filets de féra Sel de Maldon Poudre de thé vert Matcha Ingrédients pour la pâte de citron : ...

Pierre GAGNAIRE Huître Tarbouriech, crème Tonnato Ingrédients pour 4 portions : 4 pièces d’huîtres n°2 Ingrédients pour l'eau de tomate : 3 pièces de tomate 2 feuilles de gélatine Sel Ingrédients pour la Crème Tonnato...

Yannick ALLENO Veau élevé sous la mère maturé au lait aux feuilles de cassis, Ris de veau à la burrata, jus de persil, Chair de la cote aux asperges d’Argenteuil en petits pois, Crudités Pour...

Arnaud LALLEMENT Bar de ligne, petits pois de coquillages poivrée Ingrédients pour 4 personnes : 1 pièce de bar de 2 kg 200g de petits pois écossés 50g de petits pois blanchis 1 botte d’Affila...

Difficulté: Facile Préparation: 60 minutes Cuisson: 15 minutes Ingrédients pour (6pers.) Les blancs en neige à la bière : 150 g (5 pièces) de blancs d'oeufs 35 g de sucre semoule 60 g de bière blonde ...

Yannick ALLENO Meringue au charbon de bois cardamone, glace à la fleur d'orangé texturée et asperges confites, salade de mangues et pétales de safran cristallisées. Pour 1 portion Ingrédients pour la meringue chocolat charbon : 150g...

Guy SAVOY Huîtres énormes en pot au feu Ingrédients pour 4 personnes : 8 pommes de terre roseval 1 navet 2 carottes jaune 1 céleri branche 2 carottes violettes 1 céleri boule 4 mini poireaux sel ...

Difficulté: Facile Préparation: 75 minutes Cuisson: 20 minutes Anne-Sophie PIC Île flottante pêche verveine Ingrédients pour 6 personnes Ingrédients pour les blancs en neige 150g (5 pièces) de blancs d'oeufs 90g de sucre semoule 5g de grains d’anis Ingrédients...

Yannick ALLENO Corps de homard bleu en melba de concombre floral, pinces au bouillon d’algues et vinaigre de riz Pour 10 portions 1er service Ingrédients pour le Bouillon Kombu : 1,35kg de Kombu déshydraté 3L 25 d’eau...

Arnaud LALLEMENT Framboise Ingrédients pour 4 personnes : 250g de framboises de chaque de ces couleurs : jaune, rose, violette, blanche, orange. 1 botte de fleurs mini-pensées 1 botte de Limon cress Pour le crémeux...