Tag: 2 étoiles Michelin
Jean-Michel LORAIN : mangues
Jean-Michel LORAIN
Brochette de mangues et d’ananas au piment granité, crème légère au fromage blanc et au citron vert
Temps de préparation 1H30
Ingrédients pour 4 personnes :
2 mangues
1/2 ananas
2 bananes
2 fruits...
Christian SINICROPI : l’anchois
Christian SINICROPI
L'anchois
Textures aux reliefs doux et fruités, acidulé au jus de vigne et d’une herbe de la garrigue
Ingrédients pour 10 personnes :
50g de câpres
50g de foie de morue
50g d’anchois...
Marc HAEBERLIN : baba
Marc HAEBERLIN
Le petit baba, crème légère à la vanille de Tahiti et ananas aux épices
Ingrédients pour 7 pièces
Ingrédients pour les babas :
100g de farine
85g d’œufs
2g de sel
12g de sucre
...
Christian SINICROPI : la sardine
Christian SINICROPI
La sardine
Ingrédients sensoriels pour retrouver la cuisine goûteuse
Ingrédients pour 10 personnes :
1 botte de riquette sauvage italienne
250g de ricotta
40 sardines
Purée de citron
150g de pain à l’encre...
Michel SARRAN : émulsion de Tarbais
Michel SARRAN
Emulsion de Tarbais au Vieux Rhum
Ingrédients pour 25 portions :
Paco Coco Chataigne :
150g de marrons glacés
150g de pâte de marrons
600g de lait de coco
Tuile Chocolat Fripee :
125g de blancs
125g...
Bruno OGER : Damier glacé
Bruno OGER
Damier Glacé abricot chocolat blanc
Ingrédients pour 20 pièces :
Crumble amande citron vert :
63g de sucre cassonade
63g de beurre
63g de farine faible
63g de poudre de noisette
2 zestes de citron...
Thierry MARX : cannelloni
Thierry MARX
Cannelloni végétale de tourteau, fine gelée de crevettes au thé vert et radis multicolores
Ingrédients pour 10 personnes :
Tourteau :
600g chair de tourteau
1 brin de coriandre
200g Concombre en brunoise
10g Noix de...
Fabrice VULIN : Carotte comme un fruit
Fabrice VULIN
Carotte comme un fruit, Glacée au sucre muscavado, une glace au cumin
Ingrédients pour 8 personnes :
Biscuit mirliton :
2 œufs
2 jaunes d’œufs
100g sucre semoule
½ gousse de vanille fendue et grattée
...
Pascal BARDET : farçou
Pascal BARDET
Farçou à la façon d’Amandine, pointe d’asperges vertes et truffe noire de Lalbenque, miette de pain croustillante
Recette élaborée par le Chef Pascal Bardet, ancien Chef du Louis XV à Monte Carlo, qui a...
Marc MENEAU : homard
Marc MENEAU
Homard à la tomate verte
Ingrédients pour 4 personnes :
2 cèpes de pays
2 pièces de homard de 500g
8 tomates Green Zebra
6 gousses d'ail
1 oignon blanc
50g d'amandes entières...