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Michel CARRENDIER Escalopes de foie gras de canard poêlées au verjus Ingrédients pour 8 pers. : 8 escalopes de foie gras de canard cru (40g chacune) 20g de sucre semoule 50cl de fond de...

Gilles CHOUKROUN Tartine de saumon fumé aux légumes marinés / grillés, olives et citron confit Ingrédients pour 4pers. : 1 baguette Rétrodor 4 lamelles d’aubergine marinée/grillée 200g de saumon fumé 4 lamelles de courgettes marinée/grillée ...

Julien POISOT Une entrecôte sélectionnée, jus légèrement fumé aux sarments de vigne, pomme bouchon aux topinambours truffés, bonbons de blettes à la moelle Ingrédients pour 2 personnes : Une entrecôte de 500g sélectionnée et élevée...

Philippe ETCHEBEST Mandarine en trompe l'oeil Ingrédients pour 10 personnes Mousse Mandarine : 100g de jus de mandarine 75g de blancs d'oeufs 40g de sucre 150g de crème 2 feuilles de gélatine Gelée Mandarine : 100g...

Philippe ETCHEBEST Ratatouille Ingrédients pour 2 personne : 1 aubergine 1 courgette 1 courgette jaune 1 poivron orange 1 poivron rouge 4 tomates 2 oignons fanes thym 10cl d'huile d'olive quelques olives noires 1 fleur...

Sylvain SENDRA Langoustines aux légumes de couleur, kéfir d’épices, tranches d’Emmentale et fèves fraîches. Sylvain Sendra, jeune prodige de la cuisine et désormais figure emblématique de la jeune génération de chefs, signe ici une recette toute...

Sylvain SENDRA Terrine de foie gras au jambon Consorcio Serrano Ingrédients pour 1 terrines : 2 lobes de foies gras 10g de sel, 10g de sucre Poivre et 4 épices 1 verre de cognac 200g de...

François GAGNAIRE Noix de St Jacques en tajine dans un minestrone à la Lentille Verte du Puy Ingrédients pour 4 personnes : 16 à 20 coquilles Saint Jacques soit 4 à 5 par personne 60g de...