Sylvain SENDRA
Langoustines aux légumes de couleur, kéfir d’épices, tranches d’Emmentale et fèves fraîches.

Sylvain Sendra, jeune prodige de la cuisine et désormais figure emblématique de la jeune génération de chefs, signe ici une recette toute en légèreté et riche en saveurs. Accessible par sa facilité, il suffisait juste de l’imaginer.

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 20 pièces de langoustines
    • 100g d’Emmentaler AOC suisse
    • 100g de kéfir
    • Deux poignées de petits pois
    • Une poignée de fèves
    • 4 radis
    • 4 carottes
    • 4 navets nouveaux
    • 25 g de girolles
    • Basilic
    • Aneth
    • Pétales de rose
    • Muscade en poudre

Préparation :

  1. Découper 20 tranches généreuses d’Emmentaler AOC suisse à la taille des langoustines. Cuire les légumes ensemble dans un bouillon de légumes. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle. Rôtir les langoustines sur le dos dans la poêle durant 30 secondes. Préchauffer le four 10 minutes à 220°C.

Dressage :

  1. Dresser les légumes dans les assiettes. Déposer les langoustines juste dorées sur les légumes et disposer une tranche d’Emmentaler AOC Suisse sur chaque langoustine. Passer les assiettes 30 secondes au four. Une fois sorties du four, déposer le kéfir dans les assiettes et saupoudrer de poudre de muscade. Décorer les assiettes des herbes fraîches et des pétales de roses.

L’ACCORD METS ET VIN


 

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