Jean-François PANTALEON : Suprêmes de volaille

Jean-François PANTALEON : Suprêmes de volaille, bouillon persillé et légumes de saison

Cuisson : 15/20 minutes
Préparation : 1h30

• Ingrédients pour 4 pers. :
  • 2 suprêmes de volaille avec peau
  • 1 botte de mini-poireaux
  • 1 botte de mini-carottes
  • 1 botte de mini-navets
  • 100g de fèves
  • 1 courgette jaune
  • 2 bottes de persil
  • 1 botte de radis multicolores
  • 100g de beurre
  • 10cl de fond blanc de volaille
  • 2 gousses d’ail
  • Thym citron
  • 1 Sac Cuisson 2en1 Albal

Préparation :

1. Chlorophylle de persil : équeuter puis blanchir le persil. Le glacer et bien l’égoutter.
2. Le mixer au robot afin d’obtenir une purée lisse.
3. Nettoyer tous les légumes et les tailler de façon à ce que leurs cuissons soient homogènes.
4. Les placer dans le Sac Cuisson 2en1 Albal avec du beurre, le fond blanc de volaille, le thym citron et une gousse d’ail.
5. Cuire au four environ 10/15 minutes à 180°C (veiller à conserver le bouillon)
6. Assaisonner les suprêmes, les mettre dans le Sac Cuisson 2en1 Albal avec du beurre, une gousse d’ail, du thym citron et les 3 cuillères à soupe de fond blanc de volaille.
7. Cuire au four 20 minutes à 180°C. Les parer puis les tailler en deux.
8. Dresser les légumes dans une assiette creuse.
9. Ajouter une cuillère à café de chlorophylle de persil et une moitié de suprême puis verser le bouillon brûlant par-dessus.

L’avis du chef :
«Le Sac Cuisson 2en1 Albal apporte une cuisson homogène et précise des légumes, tout en amplifiant leurs saveurs et conservant leurs couleurs.»

L’ACCORD METS ET VIN

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