Chez V&G magazine, on connaissait Dom Pérignon, on a vu naître Dom Caudron… ce champagne créé il y a une dizaine d’années par la coopérative de Passy-Grigny autour de leur cépage identitaire : le Pinot Meunier. En cette fin d’année sort cette nouvelle cuvée premium en Extra-Brut « Sublimité M/P/C » du nom des trois cépages champenois ici conjugués avec des particularités notables : assemblage des raisins à l’arrivée au pressoir, « cœur de cuvée » pour le jus (après les 6 premiers hl), fermentations avec 2 souches de levures annoncées, soléra depuis 2014 sans fermentation malolactique et vieillissement de 5 ans. Côté tarif, le pari est audacieux avec un palier franchi à 76 euros (jusqu’à présent la cuvée prestige ne dépassait pas 50 euros). La cuvée sera mise en vente d’ici quelques jours au caveau de Passy-Grigny avant le lancement de la boutique en ligne de la gamme prévue le 13 novembre prochain. Patience aussi pour découvrir notre commentaire de dégustation de la cuvée dans notre magazine de fin d’année avec le chef triplement étoilé Arnaud Lallement en couverture (pour le recevoir, c’est ici : https://boutique.vinsetgastronomie.com/14-abonnements).

> Début de la visite du Champagne Dom Caudron (ici un pressoir bois toujours en activité). “Les Confidences” de Dom Caudron, ce moine qui fédéra les premiers coopérateurs en 1929, sont autant de prestations oenotouristiques disponibles sur réservation : www.domcaudron.com/oenotourisme-fr.html