Spaghettis de Salsifis Par Emmanuel Renaut

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 kg de Salsifis
  • 50 g de Lard
  • 30 g de parmesan râpé
  • 20g d’huile fumée
  • Ciboulette ciselée

Préparation :

  • Eplucher et tailler les salsifis en fines lanières (de la taille des spaghettis).
  • Bloquer le lard au froid.

Procédé :

  • Cuire les spaghettis de salsifis dans un four vapeur à 80° pendant 10 minutes environ de manière à obtenir des spaghettis al dente.
  • Râper le lard sur les spaghettis, ajouter la ciboulette ciselée et le parmesan.
  • Lier le tout à l’huile fumée.

Finition et présentation :

  • Dresser les spaghettis de salsifis tièdes dans une assiette creuse.