Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Préchauffez le four sur grill
- Ingrédients pour 10 pers. :
- 600 g de filets de rougets grondin désarêtés
- Huile d’olive Puget Bio
- 20 crevettes
- 100 g d’encornets en lamelles
- 1 bulbe de fenouil
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 botte de basilic
- 150 g de tomates concassées
- 0.5 g de safran
- 1 morceau de parmesan
- 10 gressins
- Sésame noir
Préparation :
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- Lavez, ôtez le cœur du fenouil et émincez-le. Hachez les gousses d’ail et émincez l’oignon.
- Sur une planche, détaillez lesfilets de rougets en 3.
- Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget Bio, le safran et faîtes suer 3 minutes oignons, ail et fenouil..
- Ajoutez les tomates concassées. Salez légèrement et poivrez.Remuez, ajoutez les morceaux de rouget, couvrez d’un litre d’eau et faîtes cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.
- Disposez les gressins sur une plaque antiadhésive,recouvrez-les de parmesan fraîchement râpé et de sésame noir. Passez-les au grill quelques secondes jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et laissez-les refroidir sur le plan de travail.
- Coupez les crevettes en 2 dans la longueur et ciselez le basilic. Dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget Bio, saisissez pendant 2 minutes à feu vif crevettes et encornets. Ajoutez le basilic, assaisonnez et maintenez au chaud.
- Mixez la soupe et les rougets, rectifiez l’assaisonnement d’une pointe de piment si vous le désirez.
- Servez dans des assiettes creuses chaudes, répartissez les crevettes et les encornets, et accompagnez des gressins au parmesan.
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