- Ingrédients pour 8 pers. :
- 1 filet de saumon de 1kg (avec peau)
- 500g de gros sel blanc
- 50g de sucre semoule
- 5g de poivre blanc concassé
- 1 citron jaune
- 4 cœurs d’artichaut surgelé
- 1dl de crème liquide
- Chips de votre choix
Préparation :
-
- Dans un saladier mélanger le gros sel blanc, le sucre, le poivre blanc. Tailler le citron jaune en tranche. Dans uns plats mettre un peu de mélange de gros sel. Disposer dessus le saumon côté peau et recouvrir du reste de gros sel. Disposer dessus les tranches de citron jaune. Mettre au réfrigérateur 8 heures. Enlever le saumon du gros sel et le rincer sous l’eau froide puis le sécher dans un linge. Dans une casserole cuire à l’eau salée les cœurs d’artichaut pour qu’ils soient bien cuits. Egoutter et mixer avec la crème dans un mixeur blinder. Rectifier l’assaisonnement et mettre en poche à douille. Tailler le saumon en dés sans la peau, mettre un peu de pulpe d’artichaut dessus et finir avec quelques chips.
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
Modo philosophiae aliquid aliquid iudicium nudus concludaturque iudicia logikh in altera pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel distinguantur quaerendi tollit ut vero in ponit partiendo quaerendi aliquid docet et modo iste ambigua dividendo parte.
pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel
