Samoussas à l’éffiloché de lapin

• Ingrédients pour 2 pers. :
  • 2 cuisses de lapin
  • 1 gros oignon
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 6 feuilles de brick
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

• Pour la marinade :
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de marmelade d’orange
  • 2 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 clous de girofle
  • ½ bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 30 g de gingembre frais émincé en tranches
  • le zeste de 1/2 orange non traitée prélevée à l’économe

Préparation :

1. Préparer l’effiloché de lapin.Mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Dans une petite cocotte ou une petite sauteuse, faire colorer les cuisses à l’huile sur les 2 faces.
3. Ajouter l’oignon coupé en 4 et verser la marinade et un petit verre d’eau.
4. Couvrir et faire cuire à feu très doux ou au four à 130°C pendant environ 1h30 (ou jusqu’à 2h30 pour que les cuisses soient extrêmement tendres et faciles à effilocher).
5. Retourner les cuisses toutes les 30 min en les arrosant de jus de cuisson.
6. Après cuisson, laisser un peu tiédir avant d’effilocher la viande puis la mélanger avec un peu de sauce, l’oignon haché et les feuilles de coriandre ciselées.
7. Rectifier l’assaisonnement.Préchauffer le four à 200°C.
8. Découper les feuilles de brick en deux. Plier chaque moitié de brick en rabattant la partie arrondie sur la partie coupée.
9. Déposer un tas d’effiloché de lapin près du bord inférieur de chaque bande de brick.
10. Replier la bande de brick sur l’effiloché en formant un triangle et continuer à plier la bande en formant des triangles pour enfermer la viande.
11. Badigeonner les samossas d’huile et les disposer sur un plat à four.
12. Faire cuire au four pendant 10 à 15 min. Servir chaud ou tiède.

Suggestion : Faire cuire les cuisses de lapin la veille et former les samoussas peu avant de les servir.