• Ingrédients pour 2 pers. :
    • 4 filets de lapin
  • Ingrédients pour la marinade :
    • 1 gousse d’ail
    • 1 citron non traité
    • 1 cuillère à café d’huile d’olive
    • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • Ingrédients pour la sauce à l’ail :
    • 5 belles feuilles de basilic
    • 1 gousse d’ail
    • 1 cuillère à café de miel
    • 8 cl d’huile d’olive
  • Ingrédients pour la salade :
    • 1 poignée de haricots verts
    • 1 belle tomate, quelques morceaux de légumes grillés
    • 1 poignée de jeunes pousses de salade
    • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
    • sel
    • poivre
    • piment d’Espelette

Préparation de la marinade :

    1. Pelez et écrasez l’ail. Lavez et râpez le citron.
    2. Mélangez ensemble l’huile, l’ail pressé, le zeste de citron, les herbes de Provence.
    3. Assaisonnez la marinade de sel et de piment.
    4. Incisez légèrement les filets, frottez-les avec la marinade et laissez-les mariner à température ambiante.

Préparation de la sauce :

    1. Dans la cuve d’un petit mixeur, déposez les feuilles de basilic, les gousses d’ail, le miel, le jus de citron, l’huile d’olive.
    2. Assaisonnez de sel et de piment puis mixez la sauce.

Finition :

    1. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle, saisissez-y les filets sur les 2 faces puis poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 3 à 4 min par face.
    2. Salez, poivrez les filets.
    3. Détaillez les filets en quatre, dégustez-les tièdes avec les haricots verts, la tomate coupée en quartiers, les légumes grillés, les pousses de salade, les pignons de pin grillés et la sauce à l’ail.

L’ACCORD METS ET VIN


 

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