Salade de pommes de terre grillées aux algues, poulpe confit
Recette pour 4 personnes
- Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre pour cuisson eau/rissolée
- 60g d’algue laitue de mer ou dulse
- 12g de gros sel
- ½ citron jaune
- 120g de poulpe cuit
- 12g de citron confit
- 12g de salicorne
- ½ coeur de laitue
- Ingrédients pour la crème aux algues :
- 40g de crème crue
- 10g de citron confit
- 2g d’aneth
- 5g d’algue laitue de mer
- Ingrédients pour le pickles d’oignons rouge :
- 60g d’oignons rouges
- 20g de vinaigre de vin
- 20g de sucre en poudre
- 30g d’eau
Préparation :
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- Pour la crème aux algues : Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre.
- Pour le pickles d’oignons rouge : Épluchez, coupez en deux et effeuillez les oignons rouges. Faites bouillir l’eau, le sucre, le vinaigre et versez sur les oignons rouges.
- Pour la suite : Laissez cuire 2 minutes et réservez. Dans une grande casserole, disposez les pommes de terre, les algues, un demi citron jaune, recouvrez d’eau, salez et faites cuire à feu doux pendant 35 minutes afin de ne pas faire éclater les pommes de terre. Laissez refroidir dans le bouillon afin que les pommes de terre s’imprègnent du goût des algues. Coupez en rondelles épaisses en gardant la peau puis quadrillez sur un grill ou barbecue. Colorez le poulpe à la plancha ou sur le grill.
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L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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