Salade d’agneau à la marocaine

Temps de préparation: 15min
Temps de cuisson: 10min

• Ingrédients pour 8 pers.:
  • 500g de pavés d’agneau (ou 500g de gigot, de tranches ou de pavés)
  • 3 oranges
  • 6 oignons rouges
  • 6 bouquets de menthe fraîche
  • 6 bouquets de coriandre fraîche
  • 1,5 C. à café de cumin en poudre
  • 1 C. à café de harissa (en tube)
  • 6 C. à café de curcuma
  • 5 C. à soupe d’huile d’olive
  • 2 C. à soupe d’huile d’olive à l’ail
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un plat, mélanger 1 c. à café de cumin, le curcuma, la harissa et 2 c à soupe d’huile d’olive, ajouter les rumstecks d’agneau, bien les enrober de cette marinade, couvrir et laisser reposer au minimum 30 minutes.
2. Pendant ce temps : Peler les oranges à vif, prélever les segments en supprimant bien toutes les peaux et en récupérant le jus rendu, les déposer au fur et à mesure dans une passoire, émincer l’oignon et hacher les herbes, les ajouter aux oranges.
3. Fouettez 6 c. à soupe de jus d’orange avec l’huile à l’ail, le reste d’huile d’olive et de cumin, du sel et du poivre.
4. Chauffer fortement et à sec une poêle antiadhésive, colorer les rumstecks 1minute 30 de chaque côté et à feu vif, poursuivre la cuisson à feu modéré 4 à 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
5. Couper les rumstecks d’agneau en tranches fines, les ajouter à la salade d’oranges verser la vinaigrette au jus d’orange et mélanger délicatement.
6. Servir la salade d’agneau à la marocaine accompagnée de pain marocain ou d’un taboulé.