Salade aux deux radis, asperges pousses d’épinard et roquefort

• Ingrédients pour 4/6 pers. :
  • 250 gr de Haricots Tarbais cuits
  • 125g de roquefort
  • 350g de pousses d’épinard
  • 1 botte de radis rouges
  • 1/2 radis noir
  • Une botte d’asperges
  • Une dizaine de tomates cerise
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 filet de miel
  • 1 càc de citron
  • Sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyez les asperges et conservez la partie verte.
2. Faites cuire les asperges 10 minutes dans un grand volume d’eau salée bouillante.
3. Lavez les pousses d’épinard et les radis.
4. Coupez les radis rouges en fines rondelles et le radis noir en dés.
5. Dans un saladier, mélangez les pousses d’épinard et les radis.
6. Une fois les asperges cuites, placez-les sous l’eau très froide.
7. Lorsqu’elles sont refroidies ajoutez-les au reste de la salade.
8. Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les à la salade.
9. Ajoutez le roquefort coupé en dés.
10. Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le miel, le citron une pincée de sel et le poivre.
11. Servez la salade dans des assiettes et arrosez d’un peu de vinaigrette au moment de servir.

Selon la saison, ajoutez quelques brins d’herbes fraîches. Vous pouvez remplacer les asperges par des cœurs d’artichauts pour faire varier les plaisirs !