Sabayon au Champagne

  • Ingrédients pour 2 personnes :
    • 6 jaunes d’œufs
    • 60g de sucre
    • 30cl de champagne
    • 4 fruits de la passion
    • 12 physalis « amours en cage »
    • 1/2 citron vert

Préparation :

  1. Fouetter vivement quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Verser le champagne petit à petit en continuant de fouetter 5 min environ.
  3. Le sabayon va devenir mousseux, s’épaissir légèrement et tripler de volume.
  4. Verser le sabayon dans des coupes et laisser refroidir 1h au réfrigérateur.
  5. Ajouter les physalis, aussi appelés « amours en cage » et la pulpe des fruits de la passion.
  6. Décorer avec quelques meringues et zestes de citron vert.

Conseil : Vous pouvez passer les sabayons 2 min sous le grill du four avant de servir…


L’ACCORD METS ET VIN


 

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