- Ingrédients pour 4 pers. :
- 8 feuilles de riz
- 2 carottes
- 1 betterave crue
- 100 g de quinoa rouge
- 1 poignée de noisettes
- 1 Selles-sur-Cher AOP
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 8 c. à soupe d’huile de colza
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis l’égoutter et le laisser refroidir.
- Eplucher les carottes et les râper finement.
- Eplucher ensuite la betterave et la découper en tranches fines. Concasser grossièrement les noisettes.
- Faire tremper une première feuille de riz dans un grand bol d’eau fraîche afin de la ramollir.
- Etaler la feuille sur un torchon propre humide. Déposer une petite quantité de carottes et de betteraves au centre de la feuille de riz.
- Ajouter du quinoa et une belle tranche de Selles-sur-Cher AOP. Parsemer le tout de noisettes concassées et terminer par un tour de moulin à poivre.
- Replier les côtés supérieur et inférieur de la feuille de riz sur la garniture puis rabattre la partie gauche.
- Rouler ensuite le rouleau de printemps, bien serré sur la partie droite. Faire de même avec l’ensemble des galettes.
- Verser l’huile de colza et le vinaigre de cidre dans un petit bol et battre le tout. Poivrer, saler si besoin et ciseler les feuilles de cerfeuil dans la sauce.
- Déguster les rouleaux de printemps en les trempant dans la sauce.
