Rouleau de Bœuf fondant au Cantal jeune et à la Gentiane

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  • Ingrédients pour 2 personnes :
    • 20 grammes de Cantal jeune
    • 200 grammes de carpaccio avec 1 sachet d’huile d’olive parfumée
    • 1 poivron
    • huile d’olive
    • 4cl de liqueur de gentiane
    • fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Verser un peu d’huile parfumée sur les tranches de carpaccio. Soulever légèrement les tranches de façon à ce que l’huile puisse circuler et imprégner les tranches. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes. Pendant ce temps couper le poivron en fin bâtonnets et les faire cuire à la vapeur ou à couvert au four à micro-ondes avec un peu d’eau. Arrêter la cuisson quand ils sont cuits.
  2. Retirer la croûte du Cantal et le détailler en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Placer 2 tranches de carpaccio l’une à côté de l’autre en les superposant légèrement. Les couvrir d’une tranche de Cantal. Déposer un bâtonnet de poivron à l’une des extrémités les plus courtes et rouler l’ensemble à partir de ce bâtonnet en serrant bien.
  3. Faire colorer les rouleaux à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile. Procéder rapidement et retourner à mi-cuisson. L’intérieur du rouleau doit être à peine cuit mais le fromage fondant. Hors du feu, ajouter la gentiane et la flamber. Saler, poivrer au goût et servir aussitôt.