- Ingrédients pour 4 pers. :
- 300 g de riz à risotto
- 70 g de jambon de Parme
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 3 g de beurre
- 50 g de lait
- 1 demi verre de vin blanc
- 20 g d’huile d’olive extra-vierge
- 100 g de Taleggio
- 2 échalotes hachées
- Sel, poivre
Préparation de la crème :
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- Couper le Taleggio en dés et le faire tremper dans 50 g de lait et 50 g de bouillon de légumes.
- Laisser reposer pendant 30 minutes.
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Préparation du risotto :
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- Faire revenir le riz avec de l’échalote et du jambon de Parme haché, une noisette de beurre et 1 cuillerée d’huile d’olive.
- Arroser le tout de vin blanc et laisser évaporer. Saler, poivrer.
- Finir la cuisson avec du bouillon chaud.
- Six ou sept minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le Taleggio avec le mélange de lait et de bouillon de légumes.
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Dressage :
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- Servir le risotto garni de 30g de jambon de Parme et de persil haché.
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Fleuron de la gastronomie italienne, chef d’oeuvre de saveurs, produit du temps et de la nature, le Jambon de Parme est une appellation d’origine protégée. Ambassadeur des plus belles terres d’Emilie-Romagne, le Jambon de Parme est reconnaissable à sa Couronne ducale à 5 pointes, garantie de sa parfaite élaboration et de son origine. Splendeur d’un produit de terroir et une technique qui touche à l’art, le roi des jambons est 100% naturel, sans additif ni conservateur.
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
Modo philosophiae aliquid aliquid iudicium nudus concludaturque iudicia logikh in altera pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel distinguantur quaerendi tollit ut vero in ponit partiendo quaerendi aliquid docet et modo iste ambigua dividendo parte.
pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel
