Parfaitement structurée et esthétique, la religieuse à l’ancienne se présente sous la forme d’une pièce montée de plusieurs étages qui demande une parfaite maîtrise technique.
Pour sa réalisation, les éclairs sont dressés en pointe à la poche, garnis de crème pâtissière puis glacés à la main. Ils sont ensuite disposés en cercle et collés au caramel sur des biscuits de pâte sablée avant d’être enfin décorés de filets de crème au beurre avec un petit chou pour couronner le tout.
Avec cette spécialité revisitée, les adeptes des classiques vont être comblés en un éclair.
Disponible à la pâtisserie Stohrer
