Préparation 60 minutes
Ingrédients pour 4-5 personnes
- Pour les pâtes :
- 3 oeufs
- 300 g de farine
- 10 g de vin blanc
- Pour la farce :
- 1 œuf battu
- 70 g de jambon de Parme
- 150 g d’agneau émincé
- 150 g d’épinards congelés
- 100 g de fromage Ricotta
- 50 g de parmesan râpé
- ½ gousse d’ail finement hachée
- 2 petits brins de marjolaine
- Pour le pesto aux noix :
- 200 g de noix écossées
- ½ gousse d’ail
- 1 petit brin de marjolaine
- Sel
- 50 g de miettes de pain trempées dans du lait
- Huile d’olive extra vierge
- Jambon de Parme
Préparer les pâtes et la farce :
- Mélanger la farine, l’œuf et le vin blanc. Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Couvrir la pâte avec du film alimentaire et la laisser reposer dans un endroit frais pendant 30 minutes.
- En attendant, faire revenir rapidement les épinards dans une casserole.
- Une fois cuits, les essorer et les couper finement. Rajouter l’ail, la marjolaine, la ricotta ainsi que l’œuf et bien mélanger.
- Rajouter le parmesan râpé et le Jambon de Parme haché à la préparation, puis saler.
- Une fois la pâte ayant reposé pendant 30 minutes, l’étaler finement et découper des carrées de 6 cm environ.
- Sur chaque carré, déposer des épinards au centre, puis plier la pâte de façon à former un triangle. Refermer les bords des raviolis avec un peu d’eau si besoin.
- Couvrir les raviolis avec un torchon.
Réaliser le pesto aux noix :
- Ecraser les noix écossées dans un mortier avec l’ail, la marjolaine et les miettes de pain préalablement trempées dans du lait.
- Saler et ajouter l’huile nécessaire afin d’obtenir un pesto crémeux et lisse.
- Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et Disposer une tranche de jambon de Parme et Les égoutter et servir aussitôt avec le pesto de noix.
- Pour finir, garnir le tout avec du Jambon de Parme.