Raviolis au jambon de Parme et pesto aux noix

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Préparation 60 minutes
Ingrédients pour 4-5 personnes

  • Pour les pâtes :
    • 3 oeufs
    • 300 g de farine
    • 10 g de vin blanc
  • Pour la farce :
    • 1 œuf battu
    • 70 g de jambon de Parme
    • 150 g d’agneau émincé
    • 150 g d’épinards congelés
    • 100 g de fromage Ricotta
    • 50 g de parmesan râpé
    • ½ gousse d’ail finement hachée
    • 2 petits brins de marjolaine
  • Pour le pesto aux noix :
    • 200 g de noix écossées
    • ½ gousse d’ail
    • 1 petit brin de marjolaine
    • Sel
    • 50 g de miettes de pain trempées dans du lait
    • Huile d’olive extra vierge
    • Jambon de Parme

Préparer les pâtes et la farce :

  1. Mélanger la farine, l’œuf et le vin blanc. Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  2. Couvrir la pâte avec du film alimentaire et la laisser reposer dans un endroit frais pendant 30 minutes.
  3. En attendant, faire revenir rapidement les épinards dans une casserole.
  4. Une fois cuits, les essorer et les couper finement. Rajouter l’ail, la marjolaine, la ricotta ainsi que l’œuf et bien mélanger.
  5. Rajouter le parmesan râpé et le Jambon de Parme haché à la préparation, puis saler.
  6. Une fois la pâte ayant reposé pendant 30 minutes, l’étaler finement et découper des carrées de 6 cm environ.
  7. Sur chaque carré, déposer des épinards au centre, puis plier la pâte de façon à former un triangle. Refermer les bords des raviolis avec un peu d’eau si besoin.
  8. Couvrir les raviolis avec un torchon.

Réaliser le pesto aux noix :

  1. Ecraser les noix écossées dans un mortier avec l’ail, la marjolaine et les miettes de pain préalablement trempées dans du lait.
  2. Saler et ajouter l’huile nécessaire afin d’obtenir un pesto crémeux et lisse.
  3. Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et Disposer une tranche de jambon de Parme et Les égoutter et servir aussitôt avec le pesto de noix.
  4. Pour finir, garnir le tout avec du Jambon de Parme.