Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 3 h env.
- Ingrédients pour 4 pers. :
- 500g de tranches de gigot ou 400g de filet d’agneau (ou 4 pavés)
- 1,2 kg de queue de boeuf coupée en tronçons
- 200 g de lardons
- 4 carottes
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
- 375 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
- Quelques branches de coriandre
- 1 c. à soupe de curcuma moulu
- 1 c. à soupe de garam masala
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de piment en poudre
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Peler les carottes et les oignons. Couper les oignons en lanières et les carottes en rondelles.
- Chauffer une cocotte avec l’huile d’olive et le beurre, colorer les morceaux de queue de boeuf à feu vif, sur toutes les faces.
- Ajouter les lardons, les oignons et les carottes. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser 1 l d’eau, ajouter le bouquet garni, la muscade, saler et poivrer.
- Couvrir et cuire environ 3 h à feu très doux en retournant la queue de boeuf régulièrement.
- Pendant ce temps, préparer le dahl de lentilles épicé. Peler l’ail, l’oignon et le gingembre.
- Ciseler finement l’oignon, presser l’ail et râper le gingembre.
- Chauffer une casserole avec l’huile d’olive, colorer l’oignon à feu vif, saler, poivrer, ajouter les épices et cuire 1 à 2 min en mélangeant.
- Verser le bouillon, ajouter les lentilles et porter à ébullition.
- Laisser mijoter environ 20 min à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et les égoutter.
- Les parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir. Servir la queue de boeuf braisée accompagnée du dahl épicé aux lentilles.
