Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 3 h env.

  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 500g de tranches de gigot ou 400g de filet d’agneau (ou 4 pavés)
    • 1,2 kg de queue de boeuf coupée en tronçons
    • 200 g de lardons
    • 4 carottes
    • 2 oignons nouveaux
    • 1 bouquet garni (thym, laurier)
    • 1 pincée de noix de muscade en poudre
    • 30 cl de vin blanc sec
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 40 g de beurre
    • Sel, poivre
    • 375 g de lentilles corail
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
    • Quelques branches de coriandre
    • 1 c. à soupe de curcuma moulu
    • 1 c. à soupe de garam masala
    • 1 c. à café de cumin moulu
    • 1 c. à café de piment en poudre
    • 1 l de bouillon de légumes
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel, poivre

Préparation :

  1. Peler les carottes et les oignons. Couper les oignons en lanières et les carottes en rondelles.
  2. Chauffer une cocotte avec l’huile d’olive et le beurre, colorer les morceaux de queue de boeuf à feu vif, sur toutes les faces.
  3. Ajouter les lardons, les oignons et les carottes. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser 1 l d’eau, ajouter le bouquet garni, la muscade, saler et poivrer.
  4. Couvrir et cuire environ 3 h à feu très doux en retournant la queue de boeuf régulièrement.
  5. Pendant ce temps, préparer le dahl de lentilles épicé. Peler l’ail, l’oignon et le gingembre.
  6. Ciseler finement l’oignon, presser l’ail et râper le gingembre.
  7. Chauffer une casserole avec l’huile d’olive, colorer l’oignon à feu vif, saler, poivrer, ajouter les épices et cuire 1 à 2 min en mélangeant.
  8. Verser le bouillon, ajouter les lentilles et porter à ébullition.
  9. Laisser mijoter environ 20 min à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et les égoutter.
  10. Les parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir. Servir la queue de boeuf braisée accompagnée du dahl épicé aux lentilles.